扭轉傳統市場形象 士東市場空氣也有「五星級」?

端午佳節粽香撲鼻,不論是喜愛北部粽或是偏愛南部粽,大廚媽媽們一定都得先到市場採買食材,才能變出美食佳餚。傳統市場總是給人潮溼悶熱、腥臭髒亂的印象,不過台北市有個出了名的「五星級市場」,各種精美的食材琳琅滿目,但您知道空氣的品質也會影響食物的營養、風味及口感嗎?快,跟著空氣偵察組的腳步,探查五星級市場的空氣品質!

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士東市場,位於台北天母,1992年營運到現在,已經有20多年歷史,歷經大刀闊斧翻修,策動改造華麗變身,除了改善室內空調設備,將攤位產出的油煙集中處理,更導入文青式裝潢擺設,原本濃厚的市場人情味,再加上文創設計的風格,令人難和傳統市場聯想在一起,打破傳統市場給人的刻板印象!

L小編實測特別挑選人潮爆多的星期日,剛走進市場入口,PM2.5(細懸浮微粒)數值立即呈現恐怖的紅色污染狀態,推論可能是因為接近大馬路,加上市場外頭車潮不少。

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循序進入市場內,明亮的舒適環境,讓小編著實大吃一驚!因為除了眼前井然有序的攤位外,絲毫聞不到任何魚肉混雜的腥味,空氣中還飄著陣陣咖啡香。至於端午節必吃的應景粽子,沿路有許多攤位都已經在販賣了,原以為熟食區的空氣品質會不佳,但實測後發現PM2.5數值相較大門口為低。

在士東市場採買食材,就像走在百貨公司內一樣舒適,民眾完全不用擔心室內悶熱導致汗流浹背,或是空氣不流通,看看市場內上方的天花板,裝設了許多冷氣出風口加強空氣循環,難怪各項空氣數據都在中等舒適範圍。

一般傳統菜市場之所以會傳出異味,是因為攤販在整理生鮮食材時,許多碎屑流到排水溝,如果水溝沒定期清洗乾淨,或者水溝堵塞,久了就會散發令人作嘔的異味;觀察士東市場內的中央生鮮區,除了採乾溼分區管理,生鮮攤位下設有過濾網,如肉渣等每天都會清理乾淨,地面保持乾爽,因此沒有一般傳統市場的潮濕和魚肉的味道。不過,很可惜的是,實測當日這區的冷氣出風口風量比其他區來得小,加上有些通風扇故障停止不動,使整體空氣流動不好,導致這區PM2.5數值來到紅色污染。

市場一樓有個特別的地方,在三號出入口處,小小的區域,供奉著玄天上帝,這裡也是整個市場內空氣品質最不佳的地方,儘管香爐內只有一兩柱香在燃燒,但空氣數據會說話,PM2.5上升到紅色警戒,一旁也可看到市場自治會張貼公告,鼓勵大家多用雙手合十拜拜的「心香」祭拜神明,心誠則靈。

走到花卉蔬果區,空氣中瀰漫著淡淡的鮮花清香,這裡的溫度相當舒適,低頭看看手中PM2.5數值介於中等品質,嚴格說來,空氣品質不算太差。

走著走著,突然一股塑膠刺鼻味向小編襲來,往右手邊一看,原來不知不覺中已經走到五金雜貨攤販!低頭查看手中各項空氣數據,發現TVOC(總揮發性有機化合物)數值明顯上升,但PM2.5卻有些下降,整體空氣品質還在可接受範圍。

士東市場還有個比起其他傳統市場特別的地方,那就是市場二樓同時還附設美食區,不過踏上二樓,先映入小編眼前的卻是眾多的服飾攤販,以及天花板上許多用來加強空氣流通的通風扇,但正在販賣的服飾難道不會沾染一旁美食街的食物味道嗎?在好奇心驅使下,小編往前走近一看,原來連接美食街與服飾攤販的通道處,都裝有自動門,使食物的味道不會被帶進服飾區。

美食區產生的油煙,若沒有好的排煙設備與規劃,夾雜多種氣味,自然會讓客人不想在市場裡待很久,更會影響客人的買氣,原本以為二樓的美食區也會因為烹煮食物的關係空氣品質會非常差,但經過實測後,其實空氣品質還算中等,美食街的空氣溫度也在舒適宜人的狀態,讓民眾在品嚐美食不會汗如雨下。

經過實測證明,「五星級的市場」真的不是浪得虛名的,除了各種精美的食材外,閒逛其中空氣也是相當優質,像來到一座大型的超市,沁涼的空調、乾淨明亮的環境,十分適合民眾到此處購買食材。

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空污小知識:
世界衛生組織建議PM2.5之24小時平均暴露濃度不要超過25微克/立方公尺
世界衛生組織建議PM10之24小時平均暴露濃度不要超過50微克/立方公尺
根據德國聯邦環境局建議TVOC之年平均暴露濃度不要超過220ppb

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